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陳醋、白醋、米醋的區別

來源:原創 發布時間:2017-01-19 人氣:3935
  生活中最常見的醋就是白醋,但做菜時最常用到的就是陳醋,它倆到底有何不同呢?其實,它們都屬于醋,只是在搭配菜品上有所區別。
  醋
  陳醋、白醋、米醋有何不同?
  白醋
  白醋的原料以糯米為主,經處理后使糯米中的淀粉轉化為糖,再用酵母使其發酵成酒精,然后在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由于色澤較淺,白醋主要用于拌涼菜,西餐烹飪中使用也較多。
  米醋
  米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。其制作工藝存在南北方差異,南方的米醋大多帶有甜味,適用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜,北方米醋酸味較濃,適用于烹制酸湯魚等酸味菜肴。
  除此之外,烹調排骨湯時,加入少量的米醋或熏醋,還有助于骨頭里的鈣質釋出,讓美食中的鈣更容易吸收。
  陳醋
  陳醋釀造時需要經過較長時間的發酵過程,其中少量酒精與有機酸反應形成芳香物質,香味濃郁,味道更重。
  搭配:陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中,如酸辣湯、醋燒鯰魚等。當然,在吃餃子、包子等面食時,也少不了解膩爽口的陳醋。
  果醋
  多以部分水果為原料釀造而成,有一定的保健作用,平時多作為飲品。
  如何選購優質醋?
  選購食醋時,應從以下幾方面鑒別其質量:
  一是看顏色。食醋有紅、白兩種,優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。
  二是聞香味。優質醋具有酸味芳香,沒有其他氣味。
  三是嘗味道。優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。
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