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食用油該怎么挑?細數5大常見食用油特長

來源:原創 發布時間:2017-01-19 人氣:4523
  首先我們就要了解各種油的特性
  大豆油:一般東北地區的人食用的比較多,因為東北本身就生產大豆,大豆油因為是從豆子里冷榨的,會有一些生豆的腥氣味,我們都知道如果煮豆漿,一定要把豆漿煮開了,慢慢的豆腥味會揮發,慢慢的才會飄出豆香味,大豆油也一樣,在烹制的時候一定要經高溫,油徹底熱了再放菜,炒出來的菜才夠香。同時因為大豆中含有豐富的大豆異黃酮類物質,所以拒數據顯示,東北的女性,因為長期食用大豆油的緣故,更年期的癥狀要比全國其他地區的人少,所以說大豆油當然也包括大豆制品對女性是非常好的一種食物。
  花生油:比較大眾,因為花生油大家都知道是花生壓榨出來的油脂,很香,很容易被人體消化吸收,而且用它來做菜,煎制食物也都非常的美味。而且花生里的營養成分比較齊全,但是花生有一點不是很好,那就是容易發霉,產生一種不可逆的毒素,黃曲霉菌毒素,一旦人體食用過量就很容易中毒,所以我們無法保證花生油的制作過程是否有個別發霉的花生,所以我們可以食用花生油,但是不建議只是食用花生油。家里可以再購買一些其他油混合食用。
  玉米油:沒有花生油的營養素含量齊全,但是它是從玉米胚芽中提取的油脂,同樣有很好的作用,同時大家都知道玉米里含有豐富的尼克酸,與加碘的食物一起烹飪,可以防止人體碘的缺乏,但玉米油與花生油有同樣的問題,就是它如果在玉米的儲存期受潮發霉的話,同樣也會產生黃曲霉菌。
  葵花籽油:一直被譽為保護心臟的植物油,有它的道理,因為它里面含有豐富的生育酚即維生素E,也含有豐富的亞油酸,能夠保護人的心血管,可以降低膽固醇,有利于人體的吸收,非常健康,氣味也很芬芳。
  香油:是以芝麻為原料的,芝麻渾身是寶,不僅維生素E含量豐富,還具有豐富的營養物質。滋潤皮膚,延緩衰老,但是最好涼拌食用,以免高溫破壞它的營養成分。
  你知道他們分別適合如何烹飪嗎?
  1、橄欖油
  研究發現,橄欖油有助于預防高血壓,降低外圍血管疾病,改善大腦功能,有助于女性延年益壽。但橄欖油“高溫敏感性”強,一旦油鍋起煙,就會產生煙霧及有害自由基,增加癌癥、中風和白內障等疾病危險。因此,最健康的吃法是,用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物,避免油炸等高溫烹飪。
  2、菜籽油
  經典菜籽油味道適中,富含有益心臟健康的歐米伽3脂肪酸。菜籽油吃法最普通,可以采用紅燒、油炸、烘烤、煸炒等多種烹飪方法。
  3、花生油
  含有飽和脂肪酸18%,適用的烹調方式也比較寬泛,比如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。
  4、小麥胚芽油
  小麥胚芽油味道鮮美,富含維生素E。更重要的是,小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸,該不飽和脂肪酸能促進皮膚及毛發生長,有益骨骼健康。此種油最好不加熱,可以用來做醬、醬汁和蘸料。同樣不適合加熱的還有亞麻籽油。
  另外,美國營養專家推薦了食用油使用的3個竅門:
  1、食用油都有“高溫敏感性”。烹調時盡量不要等到油鍋冒煙。
  2、最好選擇歐米伽3脂肪酸含量較高的食用油。該脂肪酸屬于多不飽和脂肪,有益降低心臟病、中風和炎癥危險。
  3、經常更換不同的食用油。不同的食用油含有不同的天然健康脂肪,都對人體有益。經常換不同的食用油有助于更全面攝入營養。

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