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雞精致癌?真相原來是這樣......

來源:原創 發布時間:2022-08-23 人氣:118

正所謂民以食為天,中國人熱衷于在“吃”上花功夫。無論是各色食材,各種烹飪方法,都用到了極致。但是應當注意的是,不健康的飲食習慣可能會讓身體亮起了紅燈。


甚至有傳聞稱味精、雞精吃多了會患病甚至致癌。



味精和雞精的區別


味精又稱味素,是由小麥、玉米等谷物中的淀粉、蛋白質經微生物發酵分解而產生。其中包含一種名為谷氨酸鈉的鮮味劑,與食鹽并存時能激發出鮮味。

 

而雞精則是以雞肉、香料為主要增鮮成分而成的調味料。與味精相比,雞精的鮮香更有層次感,提鮮效果更勝一籌。以長康旗下的康濃雞精為例,它是用鮮雞肉濃縮提煉調配而成,原料中包含食用鹽、白砂糖、淀粉、鮮雞肉、雞油。與普通味精相比,康濃雞精還含有維生素、蛋白質等對人體有益的營養,不僅更鮮美,還更健康。


雞精真的不健康嗎?


與味精相似,雞精的主要原料之一是谷氨酸鈉,占比大約在40%左右。當谷氨酸鈉加熱到120℃以上時,可能產生焦谷氨酸鈉。這也就是傳說中味精/雞精致癌的罪魁禍首。


然而美國食品藥品管理局等權威實驗機構已經實驗證明:焦谷氨酸鈉并不致癌,對人體的影響非常小。溫度過高只是會使味精/雞精喪失鮮味,所以味精/雞精最好在70℃~90℃下使用。




康濃好味道 鮮香自然來


俗話說"油多鹽多辣椒多,味精雞精起坨坨",川菜和湘菜是注重口味的代表菜系。在菜式上尤其喜好辛口,以調味多變,醇濃并重見長。以辛辣為主的菜肴,當辣度提升時候,它的鹽、糖就要相應提高,以達到烈度平衡的作用。

在這時,加入適量康濃雞精可以起到提鮮的效果,有很好的調口和平衡的作用。

而其他的咸鮮口、甜鮮口的菜式,因沒有辣度,則只需稍稍加入一點康濃雞精,就可幫助調味,令菜肴更鮮、更美。




為了提鮮效果更好,建議出鍋前再放入康濃雞精為宜。淺撒一抹,健康鮮香自然來!


雞精的正確用法


1、 出鍋前加更鮮醇


味精在高溫時會轉變成焦谷氨酸鈉,烹調時不要加入味精后長時間燜煮,也不要加入味精一起爆炒,而要在菜肴快出鍋時加入。

2、 酸口菜系勿搭檔

酸口菜肴中加入雞精易串味,如糖醋魚或排骨、醋熘白菜等。因為味精在酸性食物中加熱,更容易產生焦谷氨酸鈉,使菜肴走味,所以酸口菜肴中不需放雞精哦。

 3、湯面提鮮好幫手

康濃雞精因鮮味層次分明,富含雞肉鮮香,其味道比較綜合、協調,在湯食、面食及菜肴中加入提鮮效果明顯。當然,也要注意加入的分量不要過多哦。


吃雞精是安全的,致癌的可能性并不大,不過像咸魚、酒、燒烤、油炸食物、加工肉等,反而需要少吃或者不碰。建議大家平常盡量要飲食清淡、戒掉煙酒、定期運動、定期體檢、接種疫苗、多吃蔬果等,來預防疾病。健康美味,長康與您共享!




部分素材來源于人民日報,網絡。

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